Acquis par la famille Castel en 1980, le vignoble de Haut Coulon, sur la commune de Sainte-Eulalie, est constitué de trois cépages classiques et nobles du bordelais : Merlot, Cabernet Sauvignon et Petit Verdot. Avec ses 3,86 ha de parcelle unique, plantés à 9 000 pieds / hectare, la plus petite propriété de l’ensemble des Châteaux & Domaines Castel possède un trésor géologique inestimable : des sols d’argiles bleues montmorillonites (argiles extrêmement rares de qualité supérieure, riches en minéraux). Côté chai, la famille Castel choisit d’aller chercher l’extraction optimale des tanins et des arômes par le biais de cuves tronconiques qu’elle choisit volontairement en béton cellulaire devenant ainsi un des pionniers dans la région bordelaise. Le Château Haut Coulon est cultivé comme un jardin et élevé comme un grand Cru pour donner un vin audacieux au style singulier.
