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Comment fabrique t- on la bière ?
La fabrication de la bière n’a pas varié depuis le moyen âge. Il s’agit de transformer des céréales en une boisson désaltérante, savoureuse et plus ou moins alcoolisée. Si le malt et le houblon en constituent les principales matières premières, l’eau entre à 90 % dans la composition de la bière.
Le malt constitue la source d’amidon et de matières azotées (protéines) qui après nettoyage et broyage, entre dans la composition de la bière. Sa couleur est fonction de son degré de torréfaction, elle induit celle de la bière. Pour certains types de bières, on couple le malt et d’autres céréales telles que le maïs (sous forme de gritz), le riz, etc… comme sources d’amidon.
Le houblon est une plante dont la fleur femelle non fécondée est utilisée dans la fabrication de la bière. C’est elle qui détermine l’arôme et l’amertume de la bière.